像人物一样食谱有DNA。它可能需要一些碎屑,一些硬厨房测试,一些纪录片研究,以及一些更具品尝和调整,但最终将黄色的纸夹在奶奶中’s copy of 烹饪的快乐 将产生其血统,通过过去的铜绿,揭示它的起源,并展示了味道和成分如何随着时间的推移而变化。

在四个世纪和几个大陆的过程中搜索烹饪DNA,你有迈克尔·丁提斯重新计算的任务 烹饪基因,这从他的工作中从他的工作中演变为他的家乡华盛顿,D.C.—顺便说一句,其中一个国家’这些天最有趣的烹饪中心。

It’然后,适合,那 烹饪基因 应该出现作为最近发表了关于食物的最有趣和最新闻价之一,其中一个令人瞩目的人,并将Twitty拿到全国各地的书籍和烹饪节。它还赢得了他詹姆斯胡须基金会’S奖项奖项,是烹饪写作世界的最高荣誉。和像国家一样’S的多种族首都,一个建在南部土壤的世界城市, 烹饪基因 描绘由许多种族,历史和身份组成的美食—拟合,因为Twitty在最近的NPR面试中表现了自己:“I am a big guy. I’米非裔美​​国人。一世’m Jewish. And I’m gay.” Twitty’对这种多样性的赞赏提供了读者,一种新的方式来看待曾经熟悉和充满惊喜的食物传统,因为他自己发现了。

在他的书中,笑得笑了“事实证明,我讨价还价,”年轻的厨师,家庭厨师和食物历史学家带领一个强大但不可能的复杂主题:他的桌子上的食物的起源,而不仅仅是在世界上一个特定的植物的首先生长或动物首先演变的方面的阶段,而且还如何食物来到他的祖先’厨房遍布南部及以外。“我是1%的非洲裔美国人之一,他们可以在17世纪追踪直接血统到白人女性,”他说,这让他在他的书中很早地写了那个地区。“这是一个在思想中的一个地方,我们不敢谈论哪一个,非洲厨师或欧洲女主人,美国原住民女人或白林曼。我们只知道以某种方式从这么多的重量疼痛….”

束缚  敢于谈论这样的事情,写作种族和种族的复杂性,其中关于他们携带的分类和讨论—好吧,重量很大,从第一个到达詹姆斯敦到这个那一天。但是,他说,他的部分项目是表明南方绝对是多元文化,多道,而不是所有单片。事实上,许多南方,新旧和新的,深度和高地,所有这些都探讨了桌子的角度。

那种食物已经跨越时间和空间旅行。考虑弗吉尼亚州海岸和马里兰州岸的海鲜繁重的饮食,因为他们越过阿巴拉契亚人而越过该地区的人民,并溢出到了国家之外。正如他们所做的那样,Twitty写道,“南方食品的佳能及其非洲裔美国成分获得了令人难以置信的性格奇异性。”它适应但保留了那个角色,这样,他补充道,“土耳其与牡蛎酱在马里兰州种植园的梳妆,成为火鸡和淡水蛤蜊和贻贝调味汁在一个奴隶主的密苏里农场。”无论是在德克萨斯州或加利福尼亚州,甚至在切萨皮克国家甚至回家都是不同的,那种食物仍然不同。即便如此,它的起源即将识别。

束缚封面他的祖先—因此他的书的标题—以及一些定义日常生活的食物是Twitty叫他的“anchors.”探索他们,他为该地区的食物为传统,西非和美洲原住民和英国岛屿的混合作出了一个有说服力的案例,这比涉及的人们在桌子上彼此相比,比涉及的人们常常这样做。充满了过去的下面的下潜什么“Southern Discomfort”在研究他的书的同时进行的旅行—他在海洋中延伸到非洲的巡回赛,他计划在今年晚些时候返回,继续他在桌子的DNA之后继续追求。

“I’始终对人类的历史和内心生命感兴趣,”Twitty说。探索这样的事情有多好,而不是通过最重要的事情,我们吃的食物?热闹和周到,束缚’S书满足读者’好奇心,同时激起胃口,成功,烹饪和文学。

Gregory McNamee.是一个贡献的编辑器。